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如何對采收后的白靈菇鮮品進行保鮮加工

文章主題:實用技術  文章來源:農業百科  發布時間:2022-06-23

當有機白靈菇菌蓋充分展開,孢子未大量釋放時采收,要求菌蓋完整,菌蓋(掌形菇)7~15厘米,菇色潔白。本文講講如何對采收后的白靈菇鮮品進行保鮮加工。

如何對采收后的白靈菇鮮品進行保鮮加工

1、分級修整

用于保鮮的白靈菇,菌蓋完整,菌蓋1-15厘米,菇色潔白,菌肉堅實致密,無病蟲斑、機械傷,菌柄切削平整,柄長不超過2厘米。

2、預冷

將經過分級修整后的鮮菇放入塑料筐中,及時移入0-1℃的冷庫中充分預冷,一般以15-20小時為宜。

3、包裝

將白靈菇放入內襯聚氯乙烯(PVC)蘑菇專用保鮮袋(國家農產品保鮮工程技術研究中心研制)的塑料周轉筐或紙箱內,扎緊袋口,雙層袋的貯藏效果好于單層袋,每箱以5-10千克為宜。

內放生理調節劑調節貯藏環境中的氣體成分,在0℃條件下,貯藏3個月,無開傘、發霉、褐變等現象,風味也無明顯變化。

由于白靈菇較耐二氧化碳,因此貯藏期間不用換氣,這樣袋內較高二氧化碳:濃度可抑制菌絲體的萌發,較好地保持白靈菇品質。

如果是短期貯藏,將3-4個白靈菇放在一個白色泡沫托盤上,內放1包生理調節劑,采用塑料薄膜熱封,可貯藏1個月左右,也可直接入超市或運到市場銷售。

4、冷藏

將經過預冷和各種處理的白靈菇在冷庫中碼垛或上架,置于0℃下貯藏。貯藏期間保持溫度恒定,并定期檢查。一般情況下,可貯藏3個月左右。

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