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魚皮花生的做法 魚皮花生怎么做

文章主題:實用技術  文章來源:農業百科  發布時間:2021-10-22

魚皮花生的做法很簡單,現在我們把它分為五個步驟給大家講一下:

1、淀粉650克,糯米粉350克,食鹽4千克,水18千克,味精250克,紅色素15克。先加水把鹽溶化,煮沸至不見晶粒為止。取適量水調勻淀粉、糯米粉,過濾,倒入鹽水煮漿。當漿面起泡即將鍋端起,同時加入味精、紅色素,拌勻后即成調味漿。

魚皮花生的做法 魚皮花生怎么做

2、取15千克水,加5千克砂糖,攪拌溶化,取1.5千克糯米粉,用冷水調成漿。然后將糖水煮沸,并立即把糯米粉漿沖入,攪勻成熟漿。

3、取花生仁24千克,倒進滾鍋,隨滾鍋滾動多次澆漿撤粉(即另取糯米粉20千克),使花生仁外表粉層達3毫米厚,同時要求裹粉花生表面有光澤,不干不濕,同時顆粒間又不粘連。

4、花生仁粘好后,即可放進烘籠內烘制。烘籠轉速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不脫皮,以研去外皮,花生仁呈黃色為宜。

5、花生出籠后,立即倒入鐵鍋內,趁熱加調味漿500克,并用木制鏟刀快速攪拌。攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內,均勻鋪開冷卻,不使粘連。成品要求表面呈金黃色,色澤勻稱,光滑適宜,酥脆可口。

附:蜂蜜花生仁

將100份帶紅衣的花生仁,投入開水鍋內浸泡2分鐘,迅速撈出,瀝水烘干。

花生仁倒入旋轉鍋內,使花生仁與3.5份蜂蜜液(蜜64%,水36%)充分混合,然后再加入12份的混合粉(糖88%,淀粉12%),使其均勻地粘附在花生仁的表面,經油炸3分鐘,或用烘箱烘干,即得蜂蜜花生仁,具有香、酥、甜風味,是倍受群眾歡迎的小食品。

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