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花生酥的做法 花生酥的制作方法

文章主題:實用技術  文章來源:農業百科  發布時間:2021-10-22

花生酥是一種很受歡迎的小食品,特別是小孩們,都很愛吃。其實花生酥的做法很簡單,現在我們把它分為五個步驟給大家講一下:

一、花生酥的配方

花生酥的配方

(以50千克成品為例):面粉20.1千克,白砂糖粉16千克,豬油5千克,雞蛋4千克,花生仁12千克,香蕉香精40克,碳酸氫銨(食用)100克,植物油200克,水7.5千克。

一、花生酥的做法步驟

1、調制面糊

將白砂糖粉置于容器內,投入雞蛋液,用木攪板攪拌起發。再投入豬油、香精拌均勻,分次將水攪入(碳酸氫銨先溶于水),使糖全部溶化,無顆粒。上述原料混合均勻后,投入面粉拌和成面糊。

花生酥

2、成型

將面糊裝入帶有圓嘴的擠糊袋內(口徑1~1.3厘米),向干凈的烤盤上擠成兩頭稍粗的短長條形點心坯??颈P應均勻擦油,并撒上少許面粉。

將擠完的點心坯,撒粘碎花生仁,并將多余的花生仁從盤內倒出,入爐烘烤。

用中火烘烤,至表面淺黃色,底面淺金黃色,熟后出爐冷卻、裝箱,即為成品。

三、附:花生蛋白脆的做法

配方(以生產成品200塊為例)雞蛋清1000克,白沙糖粉2.5千克,花生仁1000千克,花生油25克,香蘭素0.5克。制作方法j :

1.制蛋白糊:將雞蛋清放入打蛋桶內,用打蛋刷子攪打,先慢后急,攪打至白色泡沫凝固后,把白砂糖粉分次加入,且邊加香蘭素邊攪打,攪打至能立住糊后,即為蛋白糊。

2.成型;將糊裝入帶有大號長嘴的擠糊袋內(花嘴口徑約1.5厘米),向擦凈涂油并已撒少許面粉的烤盤上擠成兩個相連的橢圓形,呈花生形狀,找好距離擠滿盤,在表面均勻粘上碎花生仁,及時入爐烘烤。

3.烘烤:用低溫爐烘干,烘至里外熟透,出爐冷卻裝盒即為成品。

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