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鵝肥肝養殖要點,鵝屠宰取肝的方法及注意事項

文章主題:養鵝技術  文章來源:農業百科  發布時間:2022-02-25

鵝經填飼后,肥肝成熟的即可屠宰取肝,個別耐填釋度較差,填飼到一定程度就表現消化不良,癱軟在地,也應適量屠宰。本文介紹一下鵝屠宰取肝的方法及注意事項。

一、鵝屠宰取肝前一般要絕食

填飼后期鵝體很弱,肥肝脆嫩極易破裂,最好能就地屠宰。如需外運屠宰,運輸裝卸過程中應注意做到輕穩捉放,以免損壞肥肝,影響肥肝的合格率。

屠宰取肝前一般要絕食6-12h,但要供給充分的飲水,以便放血充分,盡量排凈淤血,保證肥肝的質量。

宰殺時抓住鵝的兩腿脛部倒掛在宰殺架上,頭向下,小心割斷氣管和頸靜脈血管放血,掛5-10min讓血流盡,以防血淤于肝而影響質量。然后浸燙拔毛。

鵝屠宰取肝的方法及注意事項

二、浸燙拔毛的水溫和時間要求

一般用65-70℃溫開水浸燙 3-5 min;水溫過高、浸燙時間過長,鵝皮容易破損,嚴重時可影響肥肝的質量;而水溫太低又不易拔毛。

浸燙時鵝體受熱要均勻,因鵝尾脂腺發達不易沽水,因此須在熱水中勤翻動,使鵝體各部位羽毛都浸燙均勻。

為了使浸燙適度,可在浸燙的同時隨意試拔翅膀上的大羽,當能順利拔下為準。拔毛要趁熱進行.將浸燙好的屠體立即從熱水中取出,輕放在案板上,要腹部向。

三、鵝屠體取肝前要立即裝盤

脫羽的鵝屠體取肝前要立即裝盤,腹部向上單層排列,切勿推碼擠壓,防止損傷肥肝而影響其質量合格率。

為了安全取肝,將碼好的屠體先放入4-8℃的冷藏箱或冷庫里存放18-24h。因為預冷后腹內脂肪以及肥肝變硬又不凍結。這樣才能安全開腹掏出內臟,摘取肥肝。

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