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鴨的屠宰操作程序是怎樣的

文章主題:養鴨技術  文章來源:農業百科  發布時間:2022-02-21

在國內,一般多采用手工屠宰。手工屠宰鴨的加工工藝流程是:候宰—送宰一洗浴一屠宰一浸燙一煺毛一清洗一整理一開腔扒內臟一貯藏、出售或深加工。

(1)候宰

衛檢人員對來自非疫區的活鴨向貨主索要三證(檢疫證、免疫證、用藥卡)和飼養日記,檢查證據的有效性,對無證者拒收。

檢驗合格的進場,做好檢疫工作,剔除病鴨和死鴨,死鴨送化制間處理,病鴨作無害化處理;活鴨宰前絕食15-24小時,屠宰前3小時要停止飲水。

鴨的屠宰操作程序是怎樣的

(2)送宰

送宰時要掌握先到先宰的原則,分批進行,每批數量適宜,不得過多,不得用棒打;

將不同品種、不同顏色的鴨分開,分別送宰,以保證羽毛顏色的純潔;

點數準確,以保證投料數與成品數相吻合。

(3)洗浴

為了減少污染,保證肉品衛生,原料鴨在宰前應經過淋浴或水浴。洗浴不僅可以清除鴨體外的糞污,而且可以使鴨安靜,放血充分,提高肉質。

洗浴方法可采用一定壓力的自來水噴淋鴨體,或把鴨群趕到臨近的水池、池塘中水浴5分鐘左右。

(4)屠宰

屠宰要做到下刀部位準確,不淤血,濾血6-8分鐘,死透后入燙池,以免造成放血不良或活燙而使鴨體發紅。屠宰可分刀口屠宰和口腔屠宰兩種方法。

刀口屠宰是從頸下喉部割斷血管、氣管和食管。要求從鴨的下顎部切割,刀口不得深于0.5厘米,但刀口不能過大和外露。這種方法鴨死亡快,但有時濾血不凈,刀口易污染,白條欠美觀。

口腔屠宰是將鴨頭部向下斜并固定,拉開嘴殼,將刀尖伸入口腔,刀尖達第二頸椎處即顎裂的后方,用刀尖切斷頸靜脈和橋狀靜脈的聯合處,接著收刀通過顎裂用力將刀尖斜刺延腦,以破壞神經中樞,使羽毛易于脫落,可促使其早死,減少掙扎,并可使肌肉松弛,放血快而凈,又不易污染,有利于拔毛。

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